Heutzutage wird Annatto in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln als natürlicher Lebensmittelfarbstoff gefunden, um Farbe hinzuzufügen und sie zu verbessern. Einige Lebensmittel, die wir täglich essen, enthalten diesen natürlichen Farbstoff.
Annatto, das aus Achiote-Samen extrahiert wird, ist einer der beliebtesten natürlichen Farbstoffe der Welt, da es eine große Leistung in Proteinanwendungen und eine große Färbekraft besitzt. Seine Farbe reicht von gelb bis orange und es wird als Pulver, Flüssigkeit und Ölsuspension angeboten.
Angesichts des Farbspektrums, das es Lebensmitteln verleiht, wird es meist in Käsesorten verwendet, die eine gelbe Farbe benötigen, um ansprechender auszusehen. Man sollte jedoch beachten, dass sich Annatto auf den Rohextrakt bezieht, während Bixin der fettlösliche färbende Teil und Norbixin der wasserlösliche Teil ist. Bixin kann direkt aus den Samen von Bixa Orellana extrahiert werden, entweder durch Waschen mit Ölen oder Lösungsmitteln wie Chloroform und Aceton, oder durch Zugabe einer wässrigen Lösung von
Kaliumhydroxid, um Norbixin, eine wasserlösliche Substanz, herzustellen.
Daher ist es nicht verwunderlich, dass Käse eines der Lebensmittel ist, die am meisten von diesem natürlichen Farbstoff profitieren.
Speziell, da Bixin ein fettlöslicher Farbstoff ist, wird es verwendet, um Produkte auf Ölbasis wie verschiedene Käsesorten mit Farbe zu versehen: Schmelzkäse, Frischkäse und Käsesauce. Es wird jedoch hauptsächlich in Cheddar und Mimolette verwendet.
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