Im vorangegangenen Artikel wurde Karmin in die folgenden Kategorien unterteilt: Karmin-Lack, wasserlösliches Karmin, Karmin-Flüssigkeit und Karmene-Säure. Um das Thema weiter zu vertiefen, werden wir zum besseren Verständnis der einzelnen Kategorien die Anwendungen nach dem Karmintyp näher betrachten.
KARMIN-LAKE
Es wird in Eiscreme, Gebäck, Süßigkeiten, Snacks, Suppen, Desserts, Fleisch und anderen Produkten verwendet. Der Carmine Laca gibt einen Farbton von rot bis rosa, je nach Produkt, Färbeprozess und verwendeter Menge. Es ist in alkalischen Lösungen löslich.
WASSERLÖSLICHES KARMIN
Es ist wasserlöslich und kann in Eiscreme, Kuchen, Süßigkeiten, Snacks, Suppen, Desserts, Fleisch und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Es sorgt für einen Farbton zwischen violett und rot im Endprodukt, je nach Produkttyp, Prozess und verwendeter Menge.
FLÜSSIGES CARMIN
Es ist ebenfalls wasserlöslich. Es kann in Eis, Kuchen, Süßigkeiten, Desserts, Fleisch, Getränken und anderen Lebensmittelprodukten verwendet werden. Es sorgt für einen Farbton zwischen violett und rot im Endprodukt, je nach Produkttyp, Prozess und verwendeter Menge.
KARMINISCHE SÄURE
Sie kann in Eiscreme, Backwaren, Gebäck, Desserts, Getränken und anderen Lebensmittelprodukten in wässriger Phase verwendet werden. Sie verleiht dem Endprodukt einen orangen oder roten Farbton, je nach pH-Wert des Lebensmittels und der verwendeten Menge. Es ist im gesamten pH-Bereich löslich und wird besonders in Produkten mit niedrigem pH-Wert verwendet.
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