Cochinealkarmin wird in der Lebensmittelindustrie wegen seines rot-rosa Farbstoffs häufig verwendet. Aufgrund seiner Hitze- und Lichtstabilität und der Vielfalt an Farbtönen, die er bietet, ist er bekanntermaßen einer der am häufigsten verwendeten Naturfarbstoffe in der Industrie.
Obwohl er weltweit in Fleisch für Würste, Wurstwaren und Schinken verwendet wird, ist es die Bäckerei- und Konditoreiindustrie, die auf dem US-Markt einen höheren Einsatz dieses Farbstoffs fordert. Und es ist keine Überraschung, da die Süßwarenindustrie allein einen Markt von 36 Milliarden Dollar verwaltet, so die US-Regierungsbehörde für Industrieangelegenheiten. Die Bäckerei ihrerseits hat im Jahr 2017 eine 58 Milliarden Dollar-Industrie bearbeitet, allerdings ist der Anteil des Karmins bei Scones und Kuchen nicht so hoch wie bei Bonbons, Kaugummis, Geleebohnen und anderen Süßigkeiten.
Laut derselben Studie ist die beliebteste Süßigkeit Schokolade mit 72%, gefolgt von Kaubonbons und Hartbonbons mit 65% bzw. 57%. Kaugummi und Pfefferminz folgen mit jeweils 34%, dennoch ist es in der zweiten und dritten Kategorie, wo das Karmin am stärksten wirkt. Normale Hartbonbons können bis zu 5 verschiedene Farbstoffe enthalten, darunter synthetische wie Rot 40 und natürliche wie Annatto und Karmin.
Aufgrund des sich abzeichnenden gesunden Lebensstils entscheidet sich die Lebensmittelindustrie täglich für natürliche Ersatzstoffe für synthetische Farbstoffe. Natürliche Farbstoffe befinden sich auf dem Höhepunkt ihrer Lebenskurve, obwohl einige Studien darauf hindeuten, dass dieser Trend im nächsten Jahrzehnt weiter zunehmen wird, wie Grand View Research bei einer Karminmarktanalyse im Jahr 2018 zeigte.
Sicher ist, dass Karmin ein natürliches Produkt ist, das in der Lebensmittelindustrie als Ersatz für synthetische Farbstoffe jeden Tag schnell wächst, da es eine starke Stabilität und natürliche Eigenschaften hat, die die heutigen Verbraucher suchen.
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