Die Verbraucher von Milchprodukten haben Erwartungen an Geschmack und Farbe.
Heute gibt es einen Trend zum verantwortungsvollen Konsum, bei dem die Verbraucher zunehmend nach natürlichen Möglichkeiten suchen, frei von Farbstoffen und anderen künstlichen Zusatzstoffen. Natürliche Farbstoffe werden als Option angeboten, die Wertlösungen für die wachsende Nachfrage nach sauberen Etiketten bieten.
Natürliche Farbstoffe sind Zubereitungen, die aus Lebensmitteln und anderen natürlichen Materialien hergestellt werden, die durch physikalische oder chemische Extraktion gewonnen werden, was zu einer Auswahl an Pigmenten führt.
Die Verbraucher haben Erwartungen an Geschmack und Farbe. Erdbeermilch sollte leuchtend rot sein, während Heidelbeerjoghurt tiefblau. Nachosauce sollte mit Käse orange aussehen, während Butteraufstriche goldgelb sind.
Die Farben der Lebensmittel haben verschiedene Funktionen. Sie helfen bei der Korrektur von Farbverlusten durch Einwirkung von Licht, Luft, extremen Temperaturen, Feuchtigkeit und Lagerbedingungen. Sie helfen auch, natürliche Farbschwankungen zu korrigieren und können natürlich vorkommende Farben in Lebensmitteln verbessern. Schließlich bieten sie farblose Lebensmittel, die sie für das Auge attraktiver machen.
Carmine Lake zum Beispiel kann für Milchprodukte wie Eiscreme und Joghurt verwendet werden. Wasserlösliches Karmin kann auch in Speiseeis und Joghurt verwendet werden, die eine rosa oder rote Zugabe erfordern. Liquid Carmine kann auf Milchprodukte und Getränke wie Säfte, Energy Drinks und alkoholische Getränke aufgetragen werden. Und Karminsäure kann auch in Milchprodukten und Getränken eingesetzt werden.
In der Milchverarbeitung produziert Karmin sehr gute Rot- und Orangetöne. Carmine weist auch eine starke Hitze- und Lichtstabilität auf und haftet gut auf Fruchtzubereitungen, die in der Milchwirtschaft verwendet werden. Darüber hinaus neigt der Lippenstift dazu, Migration oder Blutungen besser zu widerstehen als typische Alternativen. Dies kann bei Anwendungen wie griechischem Joghurt oder Fruchtsaftgetränken von Vorteil sein.
Dieser Trend zu natürlichen Farbstoffen macht sich besonders in der Eiscremeindustrie bemerkbar, wo beispielsweise Minzeishersteller versuchen, die künstliche Grünfärbung des Produkts zu mildern, um Kunden zu gewinnen. Natürliche Farbstoffe können auch auf butterigen Käse aufgetragen werden.
Eines der Probleme, mit denen die Hersteller von Joghurt mit Früchten am Boden der Verpackung konfrontiert sind, ist die Suche nach einem natürlichen Farbstoff, der stabil bleibt, ohne von der Fruchtzubereitung in den Joghurt zu wandern, und unerwünschte Spuren des Farbstoffs in der weißen Masse des Joghurts hinterlässt. Bei IMBAREX können wir diesen Service problemlos und mit der höchstmöglichen Qualität für das Produkt anbieten.
Was Farbmittel betrifft, so sind oft große Mengen notwendig, um der starken weißen Hintergrundfarbe entgegenzuwirken, und es kann auch sehr vorsichtig mit der Variation von Farben, pH-Werten und Temperaturen während des Prozesses sein. Dennoch setzt sich der Trend zum unerbittlichen Konsum für eine gesunde Ernährung durch und zwingt die Lebensmittelhersteller zu natürlichen Inhaltsstoffquellen.
Dieser Trend zu natürlichen Farbstoffen macht sich besonders in der Eiscremeindustrie bemerkbar, wo z.B. Minzeishersteller versuchen, die künstliche Grünfärbung des Produkts zu mildern, um Kunden zu gewinnen. Milchfarben sind ein visueller Reiz. Palette von Farbtönen, um die Ableitungen der symbolischsten Lebensmittel der Reinheit zu malen.
Milchprodukte werden gekühlt oder gefroren und sind im Allgemeinen vor Licht geschützt, was die Verwendung einer breiten Palette natürlicher Farben ermöglicht, da die Stabilität gegenüber Hitze und Licht kein Problem darstellt. Die wichtigsten Stabilitätskriterien für die Wahl einer natürlichen Farbe in Milchprodukten sind pH-Wert, Wärme aus der Pasteurisierung und zugesetzte Aromen.
Da der pH-Wert der Milch etwa 6,8 beträgt, eignen sich natürliche Farbquellen wie Beta-Carotin, Annatto, Rüben und Kurkuma gut und bieten eine Vielzahl von Farboptionen in den Bereichen Gelb bis Orange und Pink bis Rot für Milch- und Eisgetränke. Wenn Sie für Ihr Produkt eine natürliche Farbgebung wünschen, kontaktieren Sie uns.
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