Farbe ist in Lebensmitteln sehr wichtig, da sie die Wahrnehmung des Produkts durch den Verbraucher direkt beeinflusst und den Kaufentscheidungsprozess beeinflusst. Würstchen, Fleisch, Käse, Gelees und sogar Getränke, die konsumiert werden, enthalten Farbstoffe, die versuchen, die Optik des Produkts zu verbessern. Obwohl es üblich war, zu diesem Zweck synthetische Ursprungsfarbstoffe zu finden, verwenden heute immer mehr Unternehmen auf der ganzen Welt Farbstoffe natürlichen Ursprungs.
Farbstoffe verleihen natürlichen Farben ein einheitliches Aussehen, erhöhen ihre visuelle Attraktivität und/oder erhalten die organoleptischen Eigenschaften der Farbe in den Lebensmitteln, in denen der Prozess sie verändern könnte.
Warum natürliche Farbstoffe?
Das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für den Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit treibt die Verbraucher an, mehr von den Zutaten der Lebensmittel, die sie essen, zu verlangen. Der heutige Trend ist ein verantwortungsbewusster Konsum, der nach immer mehr natürlichen Optionen, farbstofffreien und anderen künstlichen Zusatzstoffen sucht.
Deshalb sind Natürliche Farbstoffe heute eine Option, die auch Wertlösungen für eine wachsende Nachfrage nach sauberen Etiketten bietet.
In Peru werden 95% des weltweiten Cochenille-Karmins produziert, gefolgt von mindestens vier weiteren natürlichen Farbstoffen im Wettlauf um die Positionierung in der Lebensmittelindustrie des Planeten. Wenn dies erreicht wird, könnte Peru zum Hauptlieferanten von natürlichen Farbstoffen in der Welt werden.
Natürliche Farbstoffe können beispielsweise in Sportgetränken verwendet werden, einem weltweit wachsenden Sektor. Es steht außer Frage, dass der heutige Trend zum Konsum von Naturprodukten weltweit zunimmt. Die Firma Giant Kraft ist ein klares Beispiel dafür. Sie kündigte an, dass sie auf die Verwendung synthetischer Farbstoffe verzichten werde, um Bixin in ihren Käsesorten zu verwenden. Andere Unternehmen, die diesem Beispiel gefolgt sind, sind der dänische Hansen und der europäische Dannon.
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