Heute gibt es einen Trend zu einem verantwortungsbewussten Konsum, bei dem der Verbraucher zunehmend nach natürlichen Alternativen sucht, die frei von Farbstoffen und anderen künstlichen Zusatzstoffen sind. Natürliche Farbstoffe werden als eine Option präsentiert, die wertvolle Lösungen für die wachsende Nachfrage nach sauberen Etiketten bietet.
Natürliche Farbstoffe sind Zubereitungen, die aus Lebensmitteln und anderen natürlichen Materialien durch physikalische oder chemische Extraktion gewonnen werden, wobei eine Auswahl an Pigmenten entsteht.
Die Verbraucher haben Erwartungen an Geschmack und Farbe. Erdbeermilch sollte leuchtend rot sein, während Blaubeerjoghurt tiefblau sein sollte. Nachosauce sollte zu Käse orangefarben aussehen, während Butteraufstriche goldgelb sind.
Die Farben der Lebensmittel haben verschiedene Funktionen. Sie helfen, den Farbverlust zu korrigieren, der durch die Einwirkung von Licht, Luft, extremen Temperaturen, Feuchtigkeit und Lagerbedingungen entsteht. Sie helfen auch, natürliche Farbschwankungen zu korrigieren und können natürlich vorkommende Farben in Lebensmitteln verstärken. Schließlich sorgen sie für farblose Lebensmittel und machen sie für das Auge attraktiver.
Carmine Lake kann zum Beispiel auf Milchprodukte wie Eiscreme und Joghurt aufgetragen werden. Wasserlösliches Carmine kann auch in Eiscreme und Joghurt verwendet werden, die einen rosa oder roten Zusatz benötigen. Flüssiges Carmine kann auf Milchprodukte und Getränke wie Säfte, Energiegetränke und alkoholische Getränke aufgetragen werden. Und Karminsäure kann auch in Milchprodukten und Getränken verwendet werden.
In Milchprodukten erzeugt Karmin sehr gute Rot- und Orangetöne. Das Karmin weist auch eine starke Hitze- und Lichtstabilität auf und haftet gut an Fruchtzubereitungen, die in der Milchindustrie verwendet werden. Darüber hinaus neigt Lippenstift dazu, Migration oder Ausbluten besser zu widerstehen als typische Alternativen. Dies kann bei Anwendungen wie griechischem Joghurt oder Fruchtpulpe-Saftgetränken von Vorteil sein.
Dieser Trend zu natürlichen Farbstoffen ist besonders in der Speiseeisindustrie zu beobachten, wo z.B. Hersteller von Minzeiscreme versuchen, die künstliche Grünfärbung des Produkts abzuschwächen, um Kunden anzuziehen. Natürliche Farbstoffe können auch auf Butterkäse angewendet werden.
Eines der Probleme, mit denen die Hersteller von Joghurt mit Früchten am Boden der Verpackung konfrontiert sind, besteht darin, einen natürlichen Farbstoff zu finden, der stabil bleibt, ohne von der Fruchtzubereitung in den Joghurt überzugehen und unerwünschte Spuren des Farbstoffs in der weißen Masse des Joghurts zu hinterlassen. In IMBAREX können wir diesen Service problemlos und mit der höchstmöglichen Qualität für das Produkt anbieten.
Was die Farbstoffe anbelangt, so sind oft große Mengen erforderlich, um der starken weißen Hintergrundfarbe entgegenzuwirken, und man kann auch sehr vorsichtig mit den Schwankungen der Farben, pH-Werte und Temperatur während des Prozesses umgehen. Trotzdem überwiegt der Trend zum unerbittlichen Verzehr für eine gesunde Ernährung und zwingt die Lebensmittelhersteller zu natürlichen Zutatenquellen.
Dieser Trend zu natürlichen Farbstoffen ist besonders in der Speiseeisindustrie zu beobachten, wo z.B. Hersteller von Minzeiscreme versuchen, die künstliche Grünfärbung des Produkts abzuschwächen, um Kunden anzuziehen. Milchfarben sind ein visueller Anreiz. Palette von Farbtönen, um die Derivate des symbolträchtigsten Lebensmittels der Reinheit zu malen.
Milchprodukte werden gekühlt oder gefroren und sind im Allgemeinen vor Licht geschützt, was die Verwendung einer breiten Palette von natürlichen Farben ermöglicht, da die Stabilität gegenüber Wärme und Licht kein Problem darstellt. Die wichtigsten Stabilitätserwägungen bei der Wahl eines natürlichen Farbstoffs in Milchprodukten sind der pH-Wert, die Hitze beim Pasteurisieren und hinzugefügte Aromen.
Da der pH-Wert von Milch etwa 6,8 beträgt, funktionieren natürliche Farbquellen wie Beta-Carotin, Annatto, Rübe und Kurkuma gut und bieten eine Vielzahl von Farboptionen im Bereich von Gelb bis Orange und Rosa bis Rot für Milch- und Eisgetränke. Wenn Sie natürliche Farbstoffe für Ihr spezifisches Produkt verwenden möchten, Wenden Sie sich an uns.
