Los consumidores de productos lácteos tienen expectativas de sabor y color.
Hoy en día existe una tendencia de consumo responsable en la que los consumidores buscan cada vez más opciones naturales, libres de aditivos y otros aditivos colorantes artificiales. Los aditivos naturales se presentan como una opción que proporciona soluciones de valor a la creciente demanda de etiquetas limpias.
Los tintes naturales son preparaciones obtenidas a partir de alimentos y otros materiales naturales obtenidos por extracción física o química que dan lugar a una selección de pigmentos.
Los consumidores tienen expectativas de sabor y color. La leche de fresa debe ser de color rojo brillante, mientras que el yogur de arándano debe ser de color azul intenso. La salsa de nachos debe verse anaranjada con queso, mientras que la mantequilla para untar es de color amarillo dorado.
Los colores de los alimentos tienen varias funciones. Ayudan a corregir la pérdida de color debido a la exposición a la luz, el aire, las temperaturas extremas, la humedad y las condiciones de almacenamiento. También ayudan a corregir las variaciones naturales de color y pueden mejorar los colores naturales de los alimentos. Finalmente, proporcionan alimentos incoloros, haciéndolos más atractivos a la vista.
El carmín en laca, por ejemplo, puede aplicarse a productos lácteos como el helado y el yogur. El carmín soluble en agua también se puede utilizar en helados y yogures que requieren una adición de color rosa o rojo. El Carmín Líquido puede ser aplicado a lácteos y bebidas, tales como jugos, bebidas energéticas, bebidas alcohólicas. Y, el ácido carmínico también puede ser aplicado en lácteos y bebidas.
En aplicaciones lácteas, el carmín produce muy buenos tonos rojos y anaranjados. El carmín también exhibe una fuerte estabilidad al calor y a la luz y se adhiere bien a las preparaciones de frutas utilizadas en la industria láctea. Además, el lápiz labial tiende a resistir mejor la migración o el sangrado que las alternativas típicas. Esto puede ser beneficioso en aplicaciones como el yogur griego o las bebidas de zumo de pulpa de fruta.
Esta tendencia de los colorantes naturales es particularmente notable en la industria de los helados, donde, por ejemplo, los fabricantes de helados de menta intentan atenuar la coloración verde artificial del producto para atraer clientes. También se pueden aplicar tintes naturales al queso mantecoso.
Uno de los problemas a los que se enfrentan los fabricantes de yogur con fruta en el fondo del envase es encontrar un colorante natural que permanezca estable, sin migrar de la preparación de la fruta al yogur, dejando rastros indeseados del colorante en la masa blanca del yogur. En IMBAREX podemos ofrecer este servicio sin ningún problema y con la mayor calidad posible para el producto.
En cuanto a los colorantes, a menudo se necesitan grandes volúmenes para contrarrestar el fuerte color de fondo blanco y también puede ser muy cuidadoso con la variación de colores, niveles de pH y temperatura durante el proceso. A pesar de ello, la tendencia al consumo incesante de alimentos saludables prevalece y obliga a los fabricantes de alimentos a recurrir a fuentes naturales de ingredientes.
Esta tendencia de los colorantes naturales es particularmente notable en la industria de los helados, donde, por ejemplo, los fabricantes de helados de menta buscan atenuar la coloración verde artificial del producto para atraer clientes. Los colores lácteos son un estímulo visual. Paleta de tonos para pintar los derivados del alimento más simbólico de la pureza.
Los productos lácteos son refrigerados o congelados y generalmente están protegidos de la luz, permitiendo el uso de una amplia gama de colores naturales, ya que la estabilidad al calor y a la luz no es un problema. Las principales consideraciones de estabilidad para elegir un color natural en los productos lácteos son el pH, el calor de la pasteurización y los sabores añadidos.
Debido a que el pH de la leche es de aproximadamente 6,8, las fuentes naturales de color como el betacaroteno, el achiote, la remolacha y la cúrcuma funcionan bien y ofrecen una amplia variedad de opciones de color en la gama de amarillo a naranja y rosa a rojo para bebidas lácteas y heladas. Si desea aplicar colorantes naturales a su producto específico, contáctenos.
