El Annatto es un extracto amarillo/naranja del árbol de achiote, que se usa principalmente como colorante de alimentos. Aunque también se encuentra en productos farmacéuticos y cosméticos, su uso principal está destinado a la industria alimentaria. Más específicamente, hablaremos del annatto en el queso.
Este pigmento se considera un gran colorante porque no tiene compuestos sintéticos ni químicos. Además, como se extrae de las semillas de achiote, es vegetariano y kosher aprobado, lo que amplia su segmento en el mercado.
El annatto se usa más comúnmente en productos lácteos, como la mantequilla y el yogur, y sobre todo, en el queso. Debido a su color amarillo anaranjado, el achiote puede dar el aspecto perfecto a los quesos procesados como el cheddar. Y debido a que tiene una fuerte estabilidad, los pigmentos no se adulteran en el proceso de cocción: ni por el calor o la luz.
Aquí hay una lista de productos lácteos que usan el extracto de achiote como colorante amarillo:
-Yogures de frutas (mango, melocotón, plátano, piña, etc.)
-Bocadillos procesados (barras de cereales, patatas fritas, pretzels, etc.)
-Tortas y productos de panadería
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