Aplicación del carmín líquido en carnes procesadas

aplicacion del carmin liquido en carnes procesadas

El Carmín Líquido brinda un tono entre violeta y rojo a los productos finales. Este depende del tipo del producto, el proceso y la cantidad empleada.

Se puede aplicar en helados, dulces, postres, carnes, bebidas, incluso hasta en bizcochos y mariscos. Dentro de las carnes, el carmín líquido se puede adherir a carnes de res, de cerdo, entre otros. ¿Quieres entender de forma sencilla cómo se aplica el carmín líquido a un embutido? Observa el simple proceso a continuación:

 

1. Se realiza el picado, en donde la carne magra y el material graso se trituran por separado en la moledora. Esta carne molida de cerdo que resulta es aproximadamente 70% carne y 30% grasa.

2. Luego, se disuelve la base seca del carmín con un poco de agua. El carmín líquido más utilizado es el Standard (5%), pero puede variar de acuerdo a las preferencias del productor.

        

3. Se procede a mezclar la carne molida con el carmín líquido y se da un tiempo de macerado para que se complementen las sales, nitratos, entre otros.

  1. Finalmente, la masa lista debe ser pasada a la embutidora. Tomar en cuenta que el proceso puede variar de acuerdo al tipo de producción de cada empresa.

 

 

En general, IMBAREX fabrica productos de calidad con certificación internacional en esta industria. Para más información, pónganse en contacto con nuestra fuerza de ventas aquí.

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