Los concentrados de frutas y salsas son básicamente pastas a base de frutas y vegetales que tienen como fin, dar saber y color a otros preparados como helados, aderezos, zumos, bebidas, envasados, postres, etc. Por lo general, estos concentrados y salsas son naturales, ya que no se añade mucho más que el puré de la materia prima, sin embargo, en algunos casos se le añaden ciertos aditivos para que no pierda contextura, color, olor y saber.
En estos casos, los colorantes juegan un rol importante, ya que proporcionan un color llamativo y estable, que, en el caso de la fruta, se pierde luego de un tiempo o cuando es sometida a cambios en las temperaturas, la luz y desbalances en el pH del preparado. Por ello, los colorantes naturales proporcionan estabilidad en el aspecto visual de los purés y salsas sin comprometer su sabor ni composición.
En IMBAREX, producimos, fabricamos y distribuimos colorantes para concentrados de frutas y salsas y otras industrias en más de 50 países. Nuestros colorantes más utilizados para esta categoría son:
-Carmín: extraído de la cochinilla con un rango de color desde el violeta hasta el rojo.
-Extracto de annatto: de fuente vegetal, el annatto permite un color desde el anaranjado hasta el amarillo.
-Curcumina: producto vegetal de tinte naranja.
-Oleorresina de páprika: extraído del pimentón, con una gama de color naranja.
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