En la actualidad la industria alimentaria emplea colorantes alimentarios con la finalidad de modificar las preferencias del consumidor ya que el color es uno de los principales atributos para la preferencia de algún alimento.
Preferentemente las empresas optarán por colorantes de origen natural debido a la preocupación de los consumidores respecto a los colorantes artificiales.
Por ello, dada la gran variedad de productos alimenticios que requieren ser coloreados para mejorar su aspecto visual o bien para estandarizar el color del producto terminado, se ha desarrollado una variedad de colorantes naturales que tienen esta finalidad como por ejemplo el carmín de cochinilla y la oleorresina de paprika.
Estos colores naturales están en productos embutidos como jamones, salchichas, chorizos, morcillas, carnes procesadas, salames, patés, chistorras, butifarras, fiambres, longanizas, etc. Todos estos productos cárnicos procesados, tienen en su proceso de manufactura, la adición de colorantes y aditivos que le den propiedades únicas a la carne.
La diferencia entre estas diversas presentaciones, es su aplicación, concentración de color y estabilidad a los alcalinos. De este modo, se obtiene una mayor variedad en el rango de color que se necesite para diversos productos, dotando de tonalidades más rojizas o más naranjas e incluso más violetas, según sea el caso de cada tipo de carne.
En IMBAREX todas las opciones han sido formuladas para distintos tipos de embutidos dependiendo si el producto va a ser sometido a temperatura de cocción o si va a ser emulsionado o si solamente va a ser embutido como carne fresca mezclada con especias y aditivos. Para mayor información, no dude en contactarse con nosotros.
