El carmín es un colorante natural de color rojo extraído de la cochinilla, un pequeño insecto que crece casi en su totalidad al sur del Perú. El carmín ha ganado una posición muy importante en el mercado mundial debido a sus propiedades innatas que hace que sea el mejor sustituto del colorante artificial.
El carmín es considerado uno de los pigmentos naturales más estable respecto a su resistencia al calor y a la exposición a la luz. Especialmente en condiciones de PH neutro, prácticamente no hay alternativas que trabajen igualmente de bien.
Gracias a sus propiedades, el carmín es perfecto para su uso en un amplio portafolio de productos, en los que destacan las mermeladas.
Con la tendencia de consumo más natural que se vive, las mermeladas han sufrido un cambio importante en su composición, disminuyendo el uso de azúcar para su elaboración y sustituyendo los colorantes artificiales por colorantes naturales utilizados para generar atractivo visual. Por esta razón cada vez es más común el uso de carmín en mermeladas que buscan tonalidades rojas
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