Como se ha tocado anteriormente, los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos que proporcionan color a los alimentos. En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor ya que el color es uno de los principales atributos para la preferencia de algún alimento. Además, los colorantes naturales suelen presentarse como una opción en parte debido a la preocupación de los consumidores respecto a los colorantes artificiales.
Por ello, dada la gran variedad de productos alimenticios que requieren ser coloreados para mejorar su aspecto visual o bien para estandarizar el color del producto terminado, se ha desarrollado una variedad de colorantes naturales que tienen esta finalidad.
Específicamente en cuanto los productos cárnicos, el color rojo que se adiciona a salchichas y embutidos, que es donde más se suele emplear los colorantes naturales, es usado para realzar el color rojo natural elaborados a base de aves y también a condimentos que se suelen usar en la cocina diaria.
El Carmín de Cochinilla proporciona una de las opciones más viables para obtener la apariencia que se busca. Por ejemplo, el Carmín Laca da una tonalidad de rojo a Rosado, dependiendo del producto, proceso de coloreado y cantidad usada. Éste puede ser usado en carnes o embutidos.
El Carmín Hidrosoluble en cambio provee un tono entre violeta y rojo en el producto final. También ello depende del tipo de producto, el proceso y cantidad utilizada. Recomendaríamos usarlo en carnes que requieran un aspecto rojo vivo.
El Carmín Líquido también da el aspecto de un tono entre violeta y rojo en el producto final, dependiendo del tipo de producto, el proceso y la cantidad utilizada. También recomendamos su uso en carnes y embutidos.
Con respecto al Carmín, estos son los tres tipos que se usan normalmente para los productos cárnicos y que pueden ser empleados en la elaboración de embutidos y salchichas. Otra opción también es la Papikra, la cual por su color, tiene la posibilidad de asemejarse al color de la carne. Ésta podría usarse en los condimentos que sustituyen la proteína animal.
En IMBAREX todas las opciones han sido formuladas para distintos tipos de embutidos dependiendo si el producto va a ser sometido a temperatura de cocción o si va a ser emulsionado o si solamente va a ser embutido como carne fresca mezclada con especias y aditivos.
