La intensidad de color en aditivos naturales

Natural colorants for food and beverages

Hay algunos mitos que giran en torno a uso de colores naturales como aditivo en productos alimenticios, lastimosamente muchos de esos mitos son ideas erróneas y generalizaciones sin fundamento con respecto al rendimiento de los colores naturales.

Los consumidores creen que los productos con colores más vibrantes sabrán mejor, tendrán una dulzura superior y serán más atractivos. El color más brillante elevó las puntuaciones de intención de compra en casi un 6% en ocho productos diferentes; este tipo de diferencia podría significar decenas de millones de dólares en categorías más grandes.

Como se ha mencionado con anterioridad, el color juega un papel crucial en la determinación de la preferencia del consumidor, ya que depende de éste que sea lo suficientemente atractivo. En ese estudio, las puntuaciones de la intención de compra aumentaron alrededor del 5% simplemente cambiando la intensidad del color, a uno más vibrante. Las puntuaciones de preferencia fueron hasta 5 veces más altas al comparar productos idénticos en composición, pero diferentes en color. Así que sí, el color juega un papel fundamental en la elección por parte el consumidor.

Con los datos obtenidos de la comparación, no cabe duda que es el color el que puede hacer la diferencia entre un lanzamiento y/o renovación exitosa y aquellos que fallaron porque no cumplieron con las expectativas del consumidor.

Si entonces en color juega un papel tan importante en la toma de decisión del consumidor, ¿se debería optar por colores artificiales porque éstos funcionan mejor? ¿Es que al usar colores naturales se estaría sacrificando la brillantez del tono? Pues, ¡es falso! No se tiene que sacrificar la intensidad de color con el uso de aditivos naturales en los alimentos. Con el avance de la tecnología las marcas sí pueden darle un color vivaz a los productos alimenticios en base a tintes naturales sin comprometer la intensidad de los mismos.

Y es que en la actualidad, los avances y las innovaciones recientes permiten que los colores naturales realmente superen las capacidades de los tonos artificiales. Esto es, siempre y cuando, se usen los tintes naturales de manera correcta.

Incluso hoy en día, hay más posibilidades de tonos disponibles con colores naturales que con artificiales.

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