Más allá del sabor, que es lo esencial en los alimentos, el color tiene un rol muy importante dentro de la mente del consumidor. Los colores inciden en nuestra apreciación del sabor, ya que, comer no es solo una experiencia gustativa y olfativa. Tiene mucho que ver con la vista.
Nuestro proceso digestivo no comienza cuando el alimento llega a nuestro estómago, sino cuando vemos la comida. Nuestro cerebro dispara unas neuronas en el hipotálamo que envían un mensaje al estómago, preparándolo para la ingesta. Es acá cuando inicia el proceso gástrico, en el que el estómago empieza a producir jugo ácido que se encargarán de disolver los alimentos que estemos por ingerir.
Por ello, la manera en la que vemos los alimentos en muy importantes. No es lo mismo ver un plato delicioso que nos encanta, a uno que no es de nuestro agrado. Nuestro cerebro no se sentirá tan atraído por el segundo, y no enviará mensajes tan claros al estómago. Esto, sin duda, afectará el proceso digestivo.
Ahora, ¿qué es lo que hace a los alimentos lucir apetitosos? Si bien mucho de ello está en el olor y la forma en la que se presentan, el color es una parte muy importante. Sabías que, sin colores añadidos, ¿los embutidos y las carnes tienen un color marrón? Son los aditivos los que le dan ese color rojizo que tanto nos gusta en nuestras salchichas, chorizos, salames, hamburguesas, etc. O en el caso de los dulces, si bien las frutas dan cierto color, sin colorantes los caramelos se verían turbios y opacos.
En un lado, colores como el rojo o el naranja, son asociado por nuestro cerebro con la carne y los cítricos respectivamente, por lo que, alimentos de estos colores son siempre apetecibles para nosotros. Colores como el azul o el turquesa, que no son muy comunes en la naturaleza de los alimentos, no despiertan tanto interés para nuestro apetito. En el otro, el color gris en los alimentos nos da a entender que el producto ya venció, que tiene hongos o que ya se pudrió, por lo que nos genera disgusto.
En conclusión, el color es casi tan importante como el sabor y la presentación en los productos alimenticios. En IMBAREX, somos líderes en la producción y distribución de colorantes naturales alimentarios. Para conocer nuestros productos, haz click aquí.
