Carmine dans l’industrie de la viande

Carmín para la industria cárnica

La fonction des colorants naturels est d’améliorer l’apparence des produits et d’attirer le consommateur, car comme on dit « tout passe par les yeux », et la couleur est l’un des principaux attributs de la préférence de certains aliments. En outre, les couleurs naturelles sont souvent présentées comme une option, en partie à cause des préoccupations des consommateurs concernant les couleurs artificielles.

Le carmin, qui est l’un des colorants naturels les plus utilisés dans l’industrie alimentaire, est également le plus populaire dans l’industrie de la viande. Il est utilisé pour rehausser la couleur rouge des viandes, des saucisses et des charcuteries de volaille, ainsi que des assaisonnements « viande » qui sont souvent utilisés dans la cuisine quotidienne.

Le carmin est l’une des options les plus viables pour obtenir l’apparence que vous recherchez, et bien que chez IMBAREX nous ayons 4 types de carmins, notre recommandation est de n’en utiliser que 3 en fonction du produit et du résultat final que vous souhaitez obtenir :

  • La laque carmin : elle donne une nuance de rouge à rose, selon le produit, le procédé de coloration et la quantité utilisée. Il peut être utilisé sur les viandes ou les saucisses, comme les saucissons par exemple.
  • Carmin hydrosoluble : il donne une nuance entre le violet et le rouge dans le produit final. Cela dépend également du type de produit, du processus et de la quantité utilisée. Nous recommandons de l’utiliser dans les viandes qui nécessitent un aspect rouge vif, comme le chorizo ou d’autres types de saucisses.
  • Le carmin liquide : il donne également l’apparence d’un ton entre le violet et le rouge dans le produit final, selon le type de produit, le procédé et la quantité utilisée. Nous recommandons également son utilisation dans les viandes et les charcuteries, en fonction de l’aspect final que vous souhaitez obtenir.

 

Chez IMBAREX, nous avons préparé différents types de saucisses selon que le produit va être cuit à température, émulsionné ou simplement farci comme de la viande fraîche mélangée à des épices et des additifs.

 

Si vous avez besoin de colorant carmin dans l’une des présentations, veuillez contacter notre force de vente.

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