Le carmin de cochenille est un colorant naturel, obtenu à partir de la cochenille. Ce colorant permet d’atteindre des tonalités qui vont du rouge intense au violet ou au pourpre. Grâce à sa facilité d’application, il est considéré comme l’un des colorants les plus populaires dans l’industrie.
Le carmin E120 a de multiples applications dans l’industrie alimentaire, comme les produits à base de viande, les assaisonnements, les sucreries et les produits de boulangerie. Il a également des applications dans l’industrie pharmaceutique et cosmétique.
Dans les pays comme l’Allemagne où le nom E120 carmin est utilisé, ce colorant est largement utilisé dans l’industrie de la viande pour toutes sortes de saucisses, chorizo, salami, chistorras, saucissons, entre autres.
La dénomination “Carmin E120” donnée par l’Union européenne est basée sur la nécessité d’identifier les additifs alimentaires par des codes pour une identification correcte dans l’étiquetage. D’autres pays, comme l’Australie, adoptent également cette nomenclature, tandis que dans d’autres régions, on utilise le code SIN ou INS (International Numbering System).
Il est très important de souligner que cet additif a la classification FD&C de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et est inclus dans la liste des additifs de la Communauté économique européenne (actuelle Union européenne) sous les paramètres de toxicité autorisée -Admited Daily Intake ADI-. Cela signifie qu’il s’agit d’un colorant naturel qui n’est pas nocif pour la consommation humaine.
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