Les produits transformés rouges sont assez attrayants pour les consommateurs, et cela est bien connu des entreprises alimentaires. Il suffit de regarder les sachets de gelée rouges exclusivement ou tous les produits “Red Velvet”.
Selon une enquête mondiale de Neilsen sur la santé et le sentiment à l’égard des ingrédients, les consommateurs tentent d’éviter les arômes et les colorants artificiels. Cela nous indique essentiellement qu’aujourd’hui, on se préoccupe davantage de l’élimination des ingrédients synthétiques dans l’alimentation quotidienne et qu’il existe un penchant pour les additifs naturels.
Si cette tendance est davantage axée sur la préférence pour les colorants alimentaires naturels, il s’avère que l’un des colorants naturels les plus stables et les plus performants fait l’objet d’une attention croissante : la cochenille.
Depuis longtemps, le carmin est un choix populaire pour la couleur rouge naturelle en Europe. Elle a été une alternative très efficace aux couleurs synthétiques. Cependant, pendant une saison, cette couleur naturelle a fait l’objet d’un regard plus critique car il y avait une insatisfaction générale quant à l’origine de la couleur rouge vif. Lorsqu’il s’agit d’une couleur naturelle, les consommateurs préfèrent que la source soit d’origine botanique. Le simple fait que le carmin soit obtenu à partir de cochenilles (insectes), était un problème pour les végétaliens, étant donné la croissance de la population mondiale.
Cependant, le carmin est encore aujourd’hui un colorant alimentaire naturel largement utilisé. Il a une bonne stabilité à la chaleur et à la lumière, et résiste mieux à la migration que les alternatives courantes. En fait, le carmin, en tant que colorant naturel, est l’additif alimentaire le plus utilisé, notamment dans les produits laitiers, les produits à base de viande, les pâtisseries, les confiseries, les bonbons, etc. et il est préféré pour sa grande stabilité et son grand pouvoir colorant.
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