L’un des additifs naturels les plus demandés dans le monde est le colorant Annatto, qui est connu sous différents noms tels que annatto, onoto, entre autres. Il est dérivé des graines de l’annatto et provient des caroténoïdes, qui sont des pigments végétaux présents dans l’enrobage de la graine. Dans la plupart des cas, elle est moulue en poudre ou en pâte pour être utilisée. Sa couleur peut également être extraite de la graine et ajoutée aux aliments sous forme de colorant. Certains sont également utilisés pour rehausser la saveur de certains plats, car il a une saveur douce et épicée lorsqu’il est utilisé en grande quantité, ainsi qu’un arôme de noisette et de fleur.
Il est originaire des régions tropicales des Amériques et est utilisé depuis de nombreuses années comme peinture corporelle, écran solaire et même comme répulsif naturel contre les insectes. Aujourd’hui, la teinture d’Annatto est utilisée dans le monde entier, tant dans les cuisines domestiques que dans les usines industrielles. Il est intéressant de noter qu’il est encore particulièrement important dans les cuisines d’Amérique latine, des Caraïbes et des Philippines en tant qu’ingrédient alimentaire de base.
Le colorant d’Annatto a de très bonnes performances dans les applications protéiques et un grand pouvoir colorant. Il a également une couleur vive qui le rend parfait pour être utilisé comme colorant et aromatisant. Sa gamme de couleurs va du jaune à l’orange rougeâtre intense. Sa couleur jaune peut être éclaircie par chauffage, ce qui permet d’obtenir facilement la teinte désirée. Ses dérivés comprennent des poudres, des liquides et des suspensions d’huile.
En raison de la gamme de couleurs que l’on peut obtenir à partir d’Annatto, il peut être appliqué dans :
- Céréales
- Boulangerie
- Les sucreries
- Huiles
- Produits laitiers
- Glaces
- Boulangerie
- Fromages
- Snacks
- Sauces
- Poisson fumé
- Margarines
- Préparations à base de fruits
Si vous avez besoin de colorant annatto en ses differents gammes, veuillez contacter notre force de vente.
