Le cacao est un ingrédient couramment utilisé dans un large éventail d’applications alimentaires. Cependant, l’avenir du cacao est de plus en plus menacé, en raison de l’augmentation des températures mondiales et des conditions climatiques plus sèches. On assiste à des hausses de prix et les acheteurs de cet ingrédient ne bénéficient pas des coûts de fabrication de leurs produits.
C’est pourquoi ils réduisent les quantités de cacao dans les produits qui en contiennent. Ils compensent par des colorants bruns naturels et des arômes de chocolat. On utilise des combinaisons de colorants naturels rouges avec des colorants naturels jaunes, en recherchant toujours la résistance thermique et au pH pour une application correcte.
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