Actuellement, l’industrie alimentaire utilise des colorants alimentaires dans le but de modifier les préférences des consommateurs, puisque la couleur est l’un des principaux attributs de la préférence alimentaire.
De préférence, les entreprises opteront pour des couleurs naturelles en raison des préoccupations des consommateurs concernant les couleurs artificielles.
Par conséquent, étant donné la grande variété de produits alimentaires qui nécessitent une coloration pour améliorer leur aspect visuel ou pour normaliser la couleur du produit fini, une variété de couleurs naturelles ont été développées à cette fin, telles que la carmin de cochenille et l’oléorésine de paprika.
Ces couleurs naturelles se retrouvent dans les produits de charcuterie tels que les jambons, les saucisses, les chorizos, les boudins noirs, les viandes transformées, les salamis, les pâtés, les chistorras, les butifarras, la charcuterie, etc. Tous ces produits de viande transformés ont dans leur processus de fabrication, l’ajout de colorants et d’additifs qui donnent des propriétés uniques à la viande.
La différence entre ces différentes présentations est leur application, la concentration des couleurs et la stabilité alcaline. On obtient ainsi une plus grande variété dans la gamme de couleurs requise pour les différents produits, en obtenant des tons plus rouges ou plus orangés et même plus violets, selon le cas de chaque type de viande.
Dans IMBAREX, toutes les options ont été formulées pour différents types de saucisses selon que le produit va être soumis à la température de cuisson ou qu’il va être émulsifié ou encore qu’il va être uniquement farci de viande fraîche mélangée à des épices et des additifs. Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter.
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