Colorants naturels dans les aliments et les boissons

Los colorantes naturales son una gran alternativa saludable para la industria alimentaria

Les colorants naturels sont obtenus à partir d’aliments et d’autres matières naturelles par extraction physique ou chimique aboutissant à une sélection des pigments. Les colorants naturels sont très demandés dans les applications pour lesquelles les colorants artificiels ne sont pas autorisés, comme dans l’industrie de la viande. S’il est vrai que les industries et les spécialistes de la gastronomie ajoutent des additifs colorants pour améliorer l’apparence de certains aliments et les rendre plus acceptables pour les consommateurs, ils sont également utilisés pour compenser la perte de couleur qui se produit lors de la transformation et de la production des aliments.

 

Il y a des aliments qui, en raison de leur processus de production et de leur type, n’ont même pas un peu de couleur, il est donc nécessaire d’en ajouter pour éviter qu’ils ne se détériorent. Parmi les aliments qui n’ont pas leur propre couleur, on trouve : les sucreries, certains desserts, les snacks, les boissons (soda, eau aromatisée, jus, etc.).

 

De nombreux aliments que nous connaissons aujourd’hui ne pourraient pas exister sans les colorants naturels.

Parmi les colorants les plus couramment utilisés par chaque sous-secteur de l’industrie alimentaire, on peut citer:

 

  1. Caramel en poudre pour la boulangerie, les boissons gazeuses et la viande : le produit peut être incorporé directement au cours du processus ou en dilution. Il est généralement stable dans les solutions acides et alcooliques.
  2. Carmin dans les confiseries et les produits laitiers : ce produit est recommandé pour les boissons, les confiseries, les produits laitiers et la viande car il donne une couleur naturelle allant du rose au rouge.
  3. Annatto naturel pour le fromage et les margarines (bixine) : fournit des nuances allant de l’orange rougeâtre au jaune. Cet additif est utilisé dans les fromages tels que le cheddar, la margarine, le beurre, le riz, le poisson fumé, la crème glacée, le yaourt, entre autres.
  4. Curcumine : utilisée dans le beurre, le fromage, la moutarde, les produits de boulangerie, le curry, le thé et les plats de riz.
  5. Chlorophylle : ce colorant est extrait de différentes plantes telles que la luzerne, l’herbe ou les épinards. Il donne une couleur verdâtre aux aliments tels que les boissons, les assaisonnements, les produits de boulangerie.

 

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