Comme nous l’avons vu plus haut, les colorants alimentaires sont un type d’additif qui donne de la couleur aux aliments. Actuellement, l’industrie alimentaire utilise des colorants alimentaires afin de modifier les préférences des consommateurs puisque la couleur est l’un des principaux attributs de la préférence alimentaire. En outre, les couleurs naturelles sont souvent présentées comme une option, en partie à cause des préoccupations des consommateurs concernant les couleurs artificielles.
Par conséquent, étant donné la grande variété de produits alimentaires qui nécessitent une coloration pour améliorer leur aspect visuel ou pour standardiser la couleur du produit fini, une variété de couleurs naturelles ont été développées à cette fin.
En ce qui concerne plus particulièrement les produits à base de viande, la couleur rouge ajoutée aux saucisses et à la charcuterie, où les colorants naturels sont les plus utilisés, sert à mettre en valeur la couleur rouge naturelle produite par la volaille, ainsi qu’aux assaisonnements souvent utilisés dans la cuisine quotidienne.
Le carmin de Cochenille est l’une des options les plus viables pour obtenir l’apparence que vous recherchez. Par exemple, la laque carmin donne une nuance de rouge à rose, selon le produit, le procédé de coloration et la quantité utilisée. Il peut être utilisé sur de la viande ou des saucisses.
Le carmin hydrosoluble, par contre, donne une nuance entre le violet et le rouge dans le produit final. Cela dépend également du type de produit, du processus et de la quantité utilisée. Nous recommandons de l’utiliser dans les viandes qui nécessitent un aspect rouge vif.
Le carmin liquide donne également un ton entre le violet et le rouge dans le produit final, selon le type de produit, le procédé et la quantité utilisée. Nous recommandons également son utilisation dans les viandes et les saucisses.
En ce qui concerne le carmin, ce sont les trois types qui sont normalement utilisés pour les produits carnés et qui peuvent être utilisés dans l’élaboration de saucisses et de salamis. Une autre option est le Papikra, qui, en raison de sa couleur, a la possibilité de ressembler à la couleur de la viande. Il pourrait être utilisé dans des condiments qui remplacent les protéines animales.
Dans IMBAREX, toutes les options ont été formulées pour différents types de saucisses selon que le produit va être soumis à la température de cuisson ou qu’il va être émulsifié ou encore qu’il va être simplement farci de viande fraîche mélangée à des épices et des additifs.
Si vous avez besoin de colorant carmin dans l’une des présentations, veuillez contacter notre force de vente.
