Les utilisations de l’annatto vont des denrées alimentaires aux cosmétiques et aux textiles.
Les graines d’annatto sont le principal composant de la production d’extrait d’annatto, donnant une couleur jaune-orange à ses pigments caroténoïdes. Le Kenya et le Pérou sont les plus grands exportateurs d’annatto, avec plus de 60 % de la production et de la distribution.
L’arbre Achiote, originaire d’Amazonie et de certaines régions d’Afrique, fournit une fleur dure qui contient de petites graines rougeâtres qui sont dérivées de deux formes différentes de colorant : la bixine soluble dans l’huile et la norbixine soluble dans l’eau.
Le processus de la graine à la teinture consiste à faire sécher les graines au soleil pendant des heures jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Cependant, le séchage doit être contrôlé, car un séchage excessif peut entraîner une perte de pigment due au rayonnement solaire. Une fois sèches, les graines sont battues et placées dans un réservoir de 200 litres d’eau, ce qui déclenche le processus de précipitation.
Ce processus implique des mélanges et des solutions chimiques tels que la solution caustique et l’acide sulfurique, qui joueront un rôle majeur dans la modification et l’adaptation de l’équilibre du pH du mélange et de sa concentration, et donc de sa gamme de couleurs.
Dans la phase finale de production, la variation de son mélange dépendra de la forme sous laquelle l’extrait d’annatto est présenté : s’il est dans de l’huile de bixine, ou dans de la poudre de norbixine.
D’une part, la bixine soluble dans l’huile est plus utilisée dans les huiles, car son état naturel lui permet de mieux se mélanger aux produits gras tels que : les huiles alimentaires, les vinaigrettes, la margarine et le beurre, etc.
D’autre part, la norbixine hydrosoluble est utilisée sous forme de poudre pour fabriquer d’autres produits qui doivent être mélangés à l’eau, tels que : céréales, fromages, snacks, etc.
L’annatto est un excellent colorant naturel pour l’industrie alimentaire et cosmétique, avec une variété de couleurs allant de l’orange rougeâtre au jaune pâle.
Certains produits de l’industrie alimentaire que vous ne connaissez pas utilisent le colorant annatto : CheddarSnacks fromage frit, barres de céréales, barres protéinées, céréales pour le petit déjeuner, boissons au beurre et à l’ananas, desserts à l’orange, glaces et palettes jaunes, bonbons au citron, margarine, le gel de la boulangerie et les garnitures aux fruits, parmi beaucoup d’autres.
