Le carmin est un colorant rouge naturel extrait de la cochenille, un petit insecte qui pousse presque exclusivement dans le sud du Pérou. Le carmin a acquis une position très importante sur le marché mondial grâce à ses propriétés innées qui en font le meilleur substitut aux colorants artificiels.
Le carmin est considéré comme l’un des pigments naturels les plus stables en ce qui concerne sa résistance à la chaleur et à la lumière. En particulier dans des conditions de pH neutre, il n’y a pratiquement aucune alternative qui fonctionne aussi bien.
Grâce à ses propriétés, le carmin est parfait pour être utilisé dans un large éventail de produits, notamment les confitures.
Avec la tendance à une consommation plus naturelle, les confitures ont subi un changement majeur dans leur composition, diminuant l’utilisation de sucre dans leur production et remplaçant les colorants artificiels par des colorants naturels utilisés pour générer un attrait visuel. C’est pourquoi il est de plus en plus courant d’utiliser le carmin dans les confitures à la recherche de tons rouges.
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L’utilisation du carmin dans les confitures
