Chaque couleur du spectre s’accompagne de son propre ensemble de connotations émotionnelles et physiques, dont certaines sont largement universelles, tandis que d’autres sont spécifiques à une culture. La couleur peut créer du sens, ce qui la place au cœur d’une expérience agréable de consommation d’aliments ou de boissons. Elle peut être utilisée comme un élément clé de l’histoire de la fabrication d’un produit et des avantages qu’il offre, tant sur le plan fonctionnel que par le biais du sous-texte et de l’attrait émotionnel.
C’est ce que l’on constate le plus facilement dans le monde de la confiserie, où les couleurs sont depuis longtemps associées à des saveurs classiques, par exemple, le rouge pour la fraise ou le jaune pour le citron. La couleur est également l’un des principaux indicateurs de la “cuisson”, comme le montrent les niveaux de brunissement de divers aliments, notamment les viandes et les pains.
La psychologie des couleurs étant de plus en plus appliquée aux produits alimentaires et aux boissons, nous constatons qu’elle recoupe d’autres tendances dans ce domaine. Par exemple, avec l’augmentation de la demande de produits à base de plantes et de produits biologiques, les consommateurs attendent désormais des ingrédients naturels pour les colorants alimentaires.
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