Nous avons déjà largement développé comment la flexibilité du carmin permet d’obtenir différentes catégories qui offrent une large gamme de couleurs allant du rose au violet. De plus, sa facilité d’application en fait l’un des colorants les plus populaires de l’industrie.
Parmi les 4 types de carmin, on trouve l’ Acide carminique IMBAREX, qui est une poudre rouge-brun foncé produite à partir de la cochenille. Il est obtenu par extraction de la couleur, suivie d’un processus d’élimination des protéines, de cristallisation puis de séchage par pulvérisation. Il est finalement réduit avec de la maltodextrine, ce qui donne une solution de couleur intense pouvant aller de l’orange au rouge. Il est soluble dans les solutions aqueuses de toutes les gammes de pH.
L’acide carminique IMBAREX peut être appliqué à la crème glacée, aux produits de boulangerie, aux pâtisseries, aux desserts, aux boissons et autres produits alimentaires en phase aqueuse qui nécessitent une teinte orange ou rouge dans le produit final. Cette couleur dépendra du pH du produit alimentaire et de la quantité utilisée. Comme mentionné, il est soluble dans toute la gamme des pH, mais il est surtout utilisé dans les produits à faible pH.
Il doit être conservé dans un endroit frais (15°C – 25°C), sec et ventilé. Le conteneur doit être maintenu correctement fermé. Si le produit est stocké dans les conditions spécifiées, il conservera ses propriétés pendant deux ans au maximum. Pour l’utiliser, il faut le diluer avec de l’eau déionisée à température ambiante. Il doit être constamment agité lorsque la poudre est ajoutée.
Ce colorant naturel est entièrement conforme aux spécifications du JECFA en matière d’identité et de pureté, au règlement européen 231/2012/CE, tel que modifié ultérieurement pour le E120, et à la législation actuelle 21 CFR 73.100. Ce produit n’est pas un OGM, et aucun ingrédient OGM n’est présent ou n’a été utilisé lors de sa production. Aucune spécification du label n’est requise à cet égard.
Si vous avez besoin de colorant acide carminique, veuillez contacter notre force de vente.
