Comme déjà évoqué dans d’autres articles, le carmin est le colorant le plus important dans l’industrie alimentaire en raison de son excellente stabilité à la lumière et à la température. La flexibilité de ce produit permet d’obtenir différentes spécialités qui offrent une large gamme de couleurs allant du rose au violet, et la facilité d’application en fait l’un des colorants les plus populaires de l’industrie.
Les colorants cochenilles sont obtenus à partir du pigment trouvé à l’intérieur de l’insecte femelle Dactylopius Coccus Costa. Ces insectes vivent dans les cactus qui sont cultivés et récoltés au Pérou.
Les carmins sont répartis dans les catégories suivantes :
LA LAQUE CARMIN :
La laque carmin IMBAREX est une poudre rouge foncé, produite à partir de la laque d’aluminium et d’acide carminique. Elle est obtenue par extraction aqueuse de la couleur de la cochenille, suivie d’un processus de séchage et de broyage. Il donne une couleur rouge intense aux solutions.
CARMIN HYDROSOLUBLE :
Le carmin hydrosoluble IMBAREX est une fine poudre violet foncé, produite à partir de la laque d’aluminium et de l’acide carmin cochenillé. Il est obtenu par extraction aqueuse, suivie d’un séchage par pulvérisation. Il donne une couleur rouge intense.
CARMIN LIQUIDE :
Le carmin liquide IMBAREX est une solution violet foncé produite à partir de la laque d’aluminium et d’acide cochenilleux carmin. Il est obtenu par extraction aqueuse, suivie d’un processus de dilution. Il donne une couleur rouge intense.
ACIDE CARMINIQUE :
L’acide carminique IMBAREX est une poudre brun rougeâtre foncé produite à partir de la cochenille. Il est obtenu par extraction de la couleur, suivie d’un processus d’élimination des protéines, de cristallisation puis de séchage par pulvérisation. Il est finalement réduit avec de la maltodextrine, ce qui donne une solution de couleur intense pouvant aller de l’orange au rouge.
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