Pour parler de Norbixin ou de Norbixine, il faut parler d’Annatto. Il provient de la pulpe des graines d’annatto d’un arbuste touffu appelé Bixa Orellana. Les fruits de ce buisson sont recouverts de poils doux et opaques ou d’une surface lisse. Ils sont ronds et mesurent environ 4 cm de large. On les trouve dans différentes couleurs telles que le jaune, le vert-brun et le rouge vif.
La graine d’annatto contient un pigment appelé Bixine qui est un caroténoïde jaune orangé. À partir de la Bixine, on obtient des produits Norbixine qui sont des colorants hydrosolubles, c’est-à-dire solubles dans l’eau ; ils sont utilisés dans les emballages de saucisses, les produits laitiers, les snacks, etc.
Ainsi, Annatto est le nom donné à l’extrait brut, tandis que Bixin est la partie du colorant liposoluble et Norbixin la partie soluble dans l’eau. Tous ont un pouvoir colorant très puissant et sont considérés comme des colorants naturels très demandés en raison de leurs caractéristiques.
Le Norbixin a une teinte jaune-rouge/brun et est surtout utilisé pour colorer les saucisses comme les saucissons, les produits laitiers comme les yaourts et même les glaces, les snacks divers, les céréales pour le petit déjeuner, les confiseries comme les gaufrettes de glace, les vinaigrettes et les pâtisseries. Il est également utilisé pour les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, les teintures textiles, la peinture d’art et autres.
Alors que la bixine est utilisée pour colorer les produits à base d’huile comme le fromage, le fromage fondu, les snacks, les huiles, les graisses, le beurre et les margarines, par exemple.
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