Agentes corantes em enchidos

colorantes en embutidos para dar esas tonalidades rojizas a la carne

Os corantes alimentares naturais são aditivos sem compostos artificiais ou tóxicos que ajudam a dar cor, sabor e, em alguns casos, textura aos alimentos, tornando-os mais atraentes e saborosos para o consumidor.

Muitas empresas da indústria alimentar utilizam-nos para acrescentar valor aos seus produtos, atraindo o consumidor da estética e aumentando assim as suas vendas. No entanto, o verdadeiro valor acrescentado é que o fazem de uma forma saudável e sem comprometer as reacções alérgicas, as doenças ou os problemas a longo prazo.

Estas cores naturais encontram-se em produtos de enchidos como presuntos, enchidos, salsichas, enchidos, morcelas pretas, carnes transformadas, salames, patés, chistorras, butifarras, frios, enchidos, etc. Todos estes produtos processados de carne têm em seu processo de fabricação, a adição de corantes e aditivos que dão propriedades únicas para a carne.

Para esta indústria, os corantes mais comumente utilizados são o carmim de cochonilha e a oleorresina de pimentão. No entanto, é o vermelho carmim o mais utilizado, pois tem diferentes apresentações: carmim hidrossolúvel, ácido carmínico e verniz carmim.

A diferença entre estas várias apresentações é a sua aplicação, concentração de cor e estabilidade aos alcalinos. Desta forma, obtém-se uma maior variedade na gama de cores necessárias para os diversos produtos, proporcionando mais tons avermelhados ou mais laranjas e até mais violetas, de acordo com o caso de cada tipo de carne.
Em IMBAREX todas as opções foram formuladas para diferentes tipos de embutidos, dependendo se o produto será submetido à temperatura de cozimento ou se será emulsionado ou se será apenas embutido como carne fresca misturada com especiarias e aditivos. Para mais informações, não hesite em contactar-nos.

Traduzido com a versão gratuita do tradutor – www.DeepL.com/Translator

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