O Carmim Líquido brinda um tom entre violeta e vermelho aos produtos finais. Isto depende do tipo de produto, o processo e a quantidade empregada.
Ele é aplicado em sorvetes, doces, sobremesas, carnes, bebidas, até bolachas e mariscos. Dentro das carnes, o carmim líquido pode ser adicionado às carnes de vaca, de porco, entre outros. Quer saber de jeito fácil como é aplicado o carmim líquido num embutido? Observe o simples processo a seguir:
1. É feito o fatiado, onde a carne magra e o material com gordura são triturados por separado no moedor. Esta carne moída de porco resultante é aproximadamente 70% carne e 30% gordura.
2. Logo após, a base seca do carmim é dissolvida com um pouco de água. O carmim líquido mais utilizado é o Standard (3%), mas pode variar segundo as preferências do produtor.
3. O seguinte procedimento é misturar a carne moída com o carmim líquido com um tempo de macerado para que sejam complementados os sais, nitratos, entre outros.
4. Finalmente, a massa pronta deve ser passada à embutidora. Ter em conta que o processo pode variar segundo o tipo de produção de cada empresa.
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