A palavra “gosto” se refere ao que é detectado em nossas papilas gustativas, mas a percepção do gosto por parte dos consumidores vai além disso. Nosso cérebro, fazendo uso de todos os nossos sentidos, interpreta a bebida e chega a uma decisão sobre se ela é do nosso agrado ou não.
Nas bebidas, a cor tem um papel predominante no estabelecimento das expectativas gustativas do consumidor antes da degustação. A cor deve corresponder à referência do consumidor para o que o sabor será. Cores mais brilhantes serão preferidas pelos consumidores em bebidas associadas a um sabor melhor e mais doce.
Com a crescente popularidade das bebidas carbonatadas, estamos vendo uma onda de interesse nas emulsões naturais baseadas em cores. Dada a correlação de cor e sabor na intenção de compra, os desenvolvedores não devem definitivamente sacrificar o desempenho da cor na formulação. Estas emulsões permitem aos desenvolvedores alcançar tonalidades de cor naturais que antes eram inatingíveis.
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