Carmim é um dos mais antigos corantes naturais. Na cultura Paracas, por exemplo, foi usado para tingir mantos. Hoje em dia, Carmine é usado para fornecer uma cor vermelha muito agradável de rosa a vermelho profundo para produtos alimentares em diferentes indústrias. Este é provavelmente o corante natural com as melhores características tecnológicas entre as naturais.
Atualmente, os corantes naturais são cada vez mais populares porque não têm efeitos negativos para o consumidor, enquanto que, segundo alguns estudos, os corantes artificiais o têm; e porque hoje em dia o consumidor tem uma maior preocupação com os produtos artificiais que escolhem alimentos que contêm corantes naturais. Além disso, os alimentos precisam parecer atraentes aos olhos. Não importa se é gostoso, a comida precisa ficar bonita e é a cor que dá aquele olhar agradável, marcante e provocante. E a cor dada aos alimentos pelo Carmine é um exemplo disso.
Na verdade, só precisamos dar uma olhada rápida em diferentes rótulos de alimentos para ver que Carmim (ou E120) é um dos corantes mais populares na indústria de alimentos. É usado em todos os tipos de produtos, como salsichas, chouriços, gomas, bolos industriais, compotas, doces, xaropes, vegetais enlatados, etc.
No caso de bebidas, Carmim também é amplamente utilizado em aqueles que exigem uma cor rosa, vermelho. Por exemplo, aqueles feitos de frutas vermelhas, como morango, cereja, etc. No caso dos laticínios, funciona quase da mesma forma, pois também é usado como corante natural nos produtos que requerem uma cor que vai do rosa ao vermelho, pois são feitos de frutas vermelhas.
Além disso, cada tipo de Carmim pode ser aplicado a diferentes produtos dependendo do resultado final que se deseja obter. Carmine Laca, por exemplo, pode ser aplicado em produtos lácteos como sorvetes e iogurtes. Carmim solúvel em água também pode ser usado em produtos lácteos como sorvetes e iogurtes que requerem alguma coloração rosa ou vermelha. O Carmim Líquido pode ser aplicado em produtos lácteos e bebidas, como sucos, bebidas energéticas e bebidas alcoólicas.
O ácido carmínico também pode ser aplicado em produtos lácteos e bebidas.
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