O que é velho se torna novo novamente. E é assim que a cor cochonilha é usada em um grande número de indústrias atualmente, mais comumente em alimentos, bebidas, cosméticos e alimentos para animais de estimação. Seu componente primário é o ácido carmínico, que está disponível em duas formas diferentes: Extrato de Cochonilha, que é um extrato solúvel em água, e carmim, que é obtido através de um processo de lacagem.
Ambos são excelentes corantes alimentares de origem natural. Eles têm ótima estabilidade ao calor, luz e acidez, oferecendo uma ampla gama de tonalidades para uma variedade de aplicações.
Em termos de eficiência, a cor extraída da cochonilha e do carmim está entre as melhores candidatas às cores naturais, e isto se deve especialmente a sua vantagem de custo no uso. No entanto, há um inconveniente no fato de que a cor cochonilha não é considerada Kosher ou Halal, portanto, ela vem de um inseto. Esta é uma tendência alimentar emergente e crescente. Com o tempo, a geração de cor dos insetos se tornará mais aceita, o que deverá tornar as indústrias mais atentas para mudar seus corantes sintéticos para corantes naturais, vendo como a tendência mundial está se movendo.
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