Carmim na indústria da carne

Carmín para la industria cárnica

Os corantes naturais são usados para melhorar a aparência dos produtos e atrair os consumidores, como diz a citação “as primeiras impressões duram”, e a cor é uma das principais características da preferência alimentar. Além disso, a coloração natural é geralmente uma opção em parte devido à preocupação dos consumidores com a coloração artificial.

O carmim é um dos corantes naturais mais utilizados na indústria alimentícia, e também o mais popular na indústria de carnes; é usado para realçar a cor vermelha natural de carnes, embutidos e carnes elaboradas com carne de aves e também condimentos com sabor a carne comumente usados na cozinha diária.

Carmim é uma das opções mais viáveis para obter a aparência desejada, e embora IMBAREX tenha 4 tipos de Carmim, recomendamos apenas o uso de 3 tipos de Carmim dependendo do produto e do resultado final desejado:

– Carmim Laca: Proporciona um tom entre vermelho e rosa, dependendo do produto, do processo de coloração e da quantidade utilizada. Pode ser usado em carnes ou lanches, como salsichas.

– Carmim hidrossolúvel: Proporciona um tom entre violeta e vermelho para o produto final. Depende também do tipo de produto, processo e quantidade utilizada. Recomendamos seu uso em carnes que exijam uma aparência vermelha profunda, como chouriço e outros tipos de embutidos.

– Carmim Líquido: Proporciona um tom entre violeta e vermelho até o produto final, dependendo do tipo de produto, processo e quantidade utilizada. Também recomendamos seu uso em carnes e lanches, dependendo da aparência final desejada.

Em IMBAREX, todas as opções foram elaboradas para diferentes tipos de almoços, dependendo se o produto vai ser submetido à temperatura de cozimento, se vai ser emulsionado ou se vai ser apenas um almoço de carne fresca misturada com especiarias e aditivos.

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