Percepção da cor verde nos alimentos

A cor verde gera uma percepção visual muito importante no mundo dos alimentos. Muitas vezes está associado com saúde e frescor, e pode ter um impacto significativo na forma como percebemos e selecionamos os produtos que consumimos.

Na natureza, a cor verde é encontrada em muitos alimentos saudáveis, tais como vegetais e frutas. Esta associação positiva com a saúde tem se estendido a muitos produtos alimentícios, especialmente aqueles que são promovidos como naturais ou saudáveis. Por exemplo, um alimento que é verde pode ser visto como mais saudável do que um alimento de outra cor.

A cor verde também pode transmitir sensações de frescor e sabor. Por exemplo, uma salada verde ou uma bebida verde pode ser percebida como mais fresca e saborosa do que suas contrapartidas de outras cores. Isto se deve em parte à associação da cor verde com a natureza e o ar fresco.

Devido a estas associações da cor verde com inúmeras características positivas é que o uso desta cor tem aumentado por empresas de todos os setores, além da tendência de consumo preferencial pelo natural, faz com que a demanda por corantes verdes naturais tenha experimentado um grande crescimento em todo o mundo.

Na IMBAREX temos um amplo portfólio de corantes verdes naturais e outras cores. Entre em contato conosco aqui para que nossa equipe de especialistas possa ajudá-lo a escolher o corante certo para seu produto.

Corante Carmim

colorante rojo carmín

O corante Carmim é obtido da cochonilha, um inseto parasito das plantas que é desenvolvido nos cachos da tuna. É usado para a extração do corante composto por duas substâncias conhecidas como carmim e ácido carmínico.

O Carmim é um dos corantes naturais mais antigos e é usado em diferentes indústrias como pigmento ou como corante. Quando é empregado como corante (sólido), seu método de coloração é por dispersão (distribuição da cor ao longo de todo o material a ser colocado), e nele a força de coloração não é proporcional à sua pureza. Por outro lado, quando é empregado como pigmento (líquido), seu método de coloração é por dissolução e nele a força de coloração é diretamente proporcional à sua pureza.

É provavelmente o corante natural com melhores características tecnológicas. Outorga aos alimentos, aos quais é adicionado, uma cor vermelha muito agradável. É útil para a indústria alimentar, também muito usado em outras indústrias, como por exemplo, na Indústria Cosmética, usado em produtos para os olhos, pó facial, lápis de olho e lábios, sombras, etc. Desde o ponto de vista da qualidade, a indústria cosmética é a mais exigente, só aceita carmim da mais alta pureza que coincida em tonalidade com seus padrões de qualidade e cor.

Também é usado na Indústria Farmacêutica. O Carmim em pó ou solução é empregado na preparação de drágeas e comprimidos. A solução alcalina é empregada em cremes dentais, enxágue bucal, etc.

E, como já tem sido amplamente visto, é muito usado na Indústria Alimentar. Praticamente é usado em qualquer produto que deva ter uma tonalidade vermelha morango, como nos hambúrgueres, carnes ensacadas (linguiça), espetinhos de caranguejo, sucedâneos dos peixes e mariscos. O Carmim também é usado para outorgar cor às bebidas alcoólicas (tipo Campari), bebidas não alcoólicas como sucos de fruta, sucos em pó e bebidas energéticas, geleias, cerejas, sopas em pó, etc.

Também ainda pode ser usado em produtos lácteos com sabor a morango (iogurtes e milk-shakes), balinhas, xaropes, doces e chicletes.

Carmim de Cochonilha

carmin de cochinilla

Para falar do Carmim de Cochonilha primeiro tem que falar da Cochonilha. A Cochonilha (Dactylopius coccus) é um inseto hemíptero parasito das plantas pertencente à família Dactylopidae, que se desenvolve no racemo da tuna. É usada principalmente para a extração do corante composto por duas sustâncias conhecidas como o carmim e o ácido carmínico.

Tem sua origem no Peru e no México. Porém, atualmente o Peru é o principal produtor de cochonilha a nível mundial.

A cochonilha peruana tem um alto valor no mercado internacional e sua demanda aumenta cada vez mais devido a que o emprego de corantes sintéticos derivados do petróleo e do carvão mineral é questionado por seus efeitos tóxicos. Os corantes sintéticos da cor vermelha, que são utilizados para dar cor aos alimentos, vêm sendo substituídos pelo pigmento vermelho da cochonilha.

O pigmento vermelho da cochonilha nas épocas pré–colombianas foi utilizado pelos antigos peruanos para tingir de vermelho intenso a lã e o algodão. A cochonilha vive acima do racemo da tuna Opuntia ficus, que lhe proporciona a agua e os alimentos necessários. A tuna cresce em forma silvestre nos vales interandinos do Peru.

O CARMIM DE COCHONILHA

O carmim é um dos corantes mais antigos, que é obtido do ácido carmínico produzido pelas cochonilhas. É utilizada como pigmento ou como corante. Quando é empregado como pigmento (líquido) seu método de coloração é por dissolução e nela a força da coloração é diretamente proporcional a sua pureza. Quando é usado como corante (sólido) seu método de coloração é por dispersão (distribuição da cor ao longo de todo o material a ser colocado) e nela a força da coloração não é proporcional a sua pureza.

Este corante é utilizado como aditivo em alimentos, medicamentos e cosméticos. Está classificado pela FD&C da Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) dos Estados Unidos e está incluído na lista de aditivos da Comunidade Económica Europeia (atual União Europeia) nos parâmetros de toxicidade permitida – Ingestão diária aceitável IDA-.

Dentro dos corantes naturais, é provavelmente o corante com melhores características tecnológicas. Confere uma cor vermelha muito agradável aos alimentos, e é usado em conservas de vegetais e geleias, sorvetes, produtos de carne e lácteos, como o iogurte, queixo fresco e bebidas, alcoólicas e não alcoólicas.