Hoje há uma forte tendência para bebidas com corantes naturais como aditivos, pois eles fornecem soluções valiosas para uma demanda crescente em favor de rótulos limpos e de um consumo mais responsável e consciente.
As cores naturais adequadas para bebidas variam muito de acordo com o tipo de bebida e a embalagem. O pH da bebida é um dos maiores fatores de influência para prever o desempenho das cores naturais. Enquanto cores como o pimentão e o beta-caroteno podem suportar uma ampla faixa de pH, as antocianinas aparecerão vermelhas brilhantes em bebidas esportivas e vitaminas com um pH em torno de 3,0, mas não são estáveis na maioria das bebidas com pH neutro e variam de azul a cinza.
Ingredientes como sabores adicionados, vitaminas e polifenóis podem interagir com diferentes cores naturais. Por exemplo, a adição de vitamina C irá melhorar a estabilidade do beta-caroteno natural. Em contraste, a vitamina C degrada antocianinas em bebidas carbonatadas.
A adição de corantes naturais aos sucos ajuda a padronizar as variações estacionárias na aparência das frutas. O conteúdo de Vitamina C (ácido ascórbico) em bebidas à base de suco é um fator crítico na escolha da cor. Outra opção para sucos inclui a cor da beterraba e do caramelo para estabilidade no ácido.
As cores mais comuns, além do café, nas bebidas carbonatadas são amarelo, laranja e vermelho. É possível criar fórmulas usando beta-caroteno, antocianinas e carmim naturais ou idênticos em bebidas carbonatadas com sabor de fruta.
A natureza fornece tons brilhantes e bonitos de violeta, vermelho, laranja e amarelo necessários para colorir bebidas como:
Bebidas em pó
Bebidas gaseificadas
Bebidas alcoólicas
Licores
Águas aromatizadas
Sucos
Cidra
Para maiores informações sobre estes e outros corantes, favor entrar em contato conosco no link a seguir.
