Corantes naturais em bebidas

corantes em bebidas

Hoje há uma forte tendência para bebidas com corantes naturais como aditivos, pois eles fornecem soluções valiosas para uma demanda crescente em favor de rótulos limpos e de um consumo mais responsável e consciente.

As cores naturais adequadas para bebidas variam muito de acordo com o tipo de bebida e a embalagem. O pH da bebida é um dos maiores fatores de influência para prever o desempenho das cores naturais. Enquanto cores como o pimentão e o beta-caroteno podem suportar uma ampla faixa de pH, as antocianinas aparecerão vermelhas brilhantes em bebidas esportivas e vitaminas com um pH em torno de 3,0, mas não são estáveis na maioria das bebidas com pH neutro e variam de azul a cinza.

Ingredientes como sabores adicionados, vitaminas e polifenóis podem interagir com diferentes cores naturais. Por exemplo, a adição de vitamina C irá melhorar a estabilidade do beta-caroteno natural. Em contraste, a vitamina C degrada antocianinas em bebidas carbonatadas.

A adição de corantes naturais aos sucos ajuda a padronizar as variações estacionárias na aparência das frutas. O conteúdo de Vitamina C (ácido ascórbico) em bebidas à base de suco é um fator crítico na escolha da cor. Outra opção para sucos inclui a cor da beterraba e do caramelo para estabilidade no ácido.

As cores mais comuns, além do café, nas bebidas carbonatadas são amarelo, laranja e vermelho. É possível criar fórmulas usando beta-caroteno, antocianinas e carmim naturais ou idênticos em bebidas carbonatadas com sabor de fruta.

A natureza fornece tons brilhantes e bonitos de violeta, vermelho, laranja e amarelo necessários para colorir bebidas como:

Bebidas em pó
Bebidas gaseificadas
Bebidas alcoólicas
Licores
Águas aromatizadas
Sucos
Cidra

Para maiores informações sobre estes e outros corantes, favor entrar em contato conosco no link a seguir.

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