Diferentes aplicações da oleorresina de pimentão na indústria alimentícia
A paprica é conhecida em todo o mundo como um tempero em pó feito de certas variedades de pimentos vermelhos secos e moídos. É usado principalmente para temperar alguns alimentos, além de adicionar-lhes uma cor laranja avermelhada.
Existem duas maneiras de obter oleoresina de pimentão. Uma delas é mergulhando pellets (grãos de pimentão) em solventes hexano e suavemente agitando-os. Em seguida, o líquido é filtrado e concentrado a vácuo para se obter um líquido mais espesso, que é a oleorresina.
Por outro lado, há um processo super crítico que transforma CO2 em líquido para que ele possa agir como um solvente para extrair os pellets de pimentão e obter oleoresina + CO2. Quando o CO2 é exposto no ambiente, ele desaparece, então é uma extração mais saudável e livre de poluição.
A oleorresina de pimentão pode ser usada como corante natural, tanto na indústria alimentícia quanto na farmacêutica. Existem dois tipos: a oleorresina solúvel em óleo e em água.
A oleorresina solúvel em óleo pode ser usada em molhos e temperos. Por estar em seu estado puro, está pronta para ser usada com outras substâncias oleosas ou gordurosas. Por exemplo, manteiga, margarina, queijo, óleo, maionese e todos os tipos de molhos. Por outro lado, a oleorresina solúvel em água pode ser usada especialmente em certos tipos de bebidas, sopas, enlatados, etc.
A oleorresina de pimentão também é usada em frios como salsichas, chouriço, mortadela, salsicha de sangue e presunto.
Em geral, a oleorresina de pimentão é geralmente usada quando uma cor brilhante e vívida é necessária para fazer alguns alimentos. Em algumas circunstâncias, ele também pode ser misturado com carmim para obter um vermelho mais intenso e amarelo. Se você quiser saber mais sobre nossos produtos, entre em contato com nossa equipe de vendas aqui.
