O urucum é um extrato amarelo/laranja da árvore do achiote, que é usado principalmente como corante alimentar. Embora também seja encontrada em produtos farmacêuticos e cosméticos, sua principal utilização é na indústria alimentícia. Mais especificamente, vamos falar sobre o urucum no queijo.
Este pigmento é considerado um grande corante porque não tem compostos sintéticos ou químicos. Além disso, como é extraído de sementes de urucum, é aprovado vegetariano e kosher, o que expande o seu segmento de mercado.
O urucum é mais usado em produtos lácteos, como manteiga e iogurte, e especialmente em queijo. Devido à sua cor amarelo-laranja, o urucum pode dar a aparência perfeita a queijos processados, como o cheddar. E porque tem uma forte estabilidade, os pigmentos não são adulterados no processo de cozedura: nem pelo calor nem pela luz.
Aqui está uma lista de produtos lácteos que utilizam extrato de urucum como corante amarelo:
-Iogurtes de fruta crua (manga, pêssego, banana, ananás, etc.)
-Salgadinhos processados (barras de cereais, batatas fritas, pretzels, etc.)
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