С увеличением населения и удалением центров производства и потребления возникла необходимость применять различные методы консервирования мяса.
Качество и безопасность мясных продуктов во многом зависят от правильного использования и выбора сырья, необходимого для их производства. Мы выделяем два важных входа и добавок:
Нитриты, а также нитраты натрия и калия действуют при консервировании мяса, чтобы улучшить цвет, изменить вкус и предотвратить рост микроорганизмов, вредных для здоровья потребителей. Они улучшают вкус продукта и предотвращают развитие бактериальных отравлений, например, ботулизма. Соли нитрита натрия и калия являются ингибиторами роста бактерий.
Нитриты и нитраты играют важную роль в формировании основных характеристик колбас, поскольку они влияют на появление характерного розового цвета колбас и придают особый вкус и аромат продукту. Они используются в очень небольших количествах, и следует соблюдать осторожность, чтобы не превышать рекомендуемое количество 0,2 грамма на килограмм мяса.
Фосфаты – это добавки, которые применяются для ограничения синерезиса или вытекания продуктов, а также для увеличения водоудерживающей способности мяса. Кроме того, они влияют на качество мяса, изменяя его текстуру, задерживая окисление, предотвращая появление нежелательного вкуса, стабилизируя цвет и солюбилизируя белки. Рекомендуется 3 грамма на килограмм мяса.
Следует напомнить, что несколько факторов в производстве зависят от технологического процесса каждой компании и ее использования этих ресурсов и добавок.
В целом IMBAREX производит качественную продукцию с международной сертификацией в этой отрасли. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нашим отделом продаж.
Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.
