Акиоте – это желтый / оранжевый экстракт дерева аннато, который используется в основном в качестве пищевого красителя. Хотя он также содержится в фармацевтических и косметических продуктах, в основном он используется в пищевой промышленности. Более конкретно, мы сейчас поговорим об ачиоте с сыром.
Этот пигмент считается отличным красителем, потому что он не содержит синтетических или химических соединений. Кроме того, поскольку он извлекается из семян ачиоте, он одобрен для веганов и кошерных продуктов, что расширяет его сегмент на рынке.Чаще всего ахиот используется в молочных продуктах, таких как масло и йогурт, и, прежде всего, в сыре. Благодаря своей желто-оранжевой окраске ачиоте может придать идеальный вид плавленым сырам, таким как чеддер. А поскольку он обладает высокой стабильностью, пигменты не изменяются в процессе приготовления: ни под воздействием тепла, ни под действием света.
Вот список молочных продуктов, в которых экстракт ахиота используется в качестве желтого цвета:
-Сыр чеддер
-Швейцарский сыр
-Сливочное масло и маргарин
-Фруктовые йогурты (манго, персик, банан, ананас и др.)
-Переработанные закуски (зерновые батончики, чипсы, крендели и т. Д.)
-Торты и хлебобулочные изделия
