Кармин кошенили широко используется в пищевой промышленности из-за его розовато-красного цвета. Благодаря своей устойчивости к теплу и свету, а также разнообразию цветовых тонов, он известен как один из наиболее часто используемых натуральных красителей в промышленности.
Хотя во всем мире он обычно используется в колбасных изделиях, мясном ассорти и ветчине, на рынке США именно хлебобулочная и кондитерская промышленность требуют более широкого использования этого красителя. И это неудивительно, поскольку, по данным Департамента по делам промышленности правительства США, только кондитерская промышленность управляет рынком с оборотом в 36 миллиардов долларов. Со своей стороны, выпечка управляла промышленностью в 58 миллиардов долларов в 2017 году, однако в производстве булочек и тортов процент использования кармина не так высок, как у конфет, жевательной резинки, мармеладов и других сладостей.
Согласно тому же исследованию, самой популярной сладостью является шоколад с 72%, за ним следуют жевательные конфеты и леденцы с 65% и 57% соответственно. Далее следуют жевательная резинка и мятные конфеты с 34% каждой, однако именно во второй и третьей категориях кармин попадает больше всего. Обычные конфеты твердого цвета могут содержать до 5 различных красителей, включая синтетические, такие как красный 40, и натуральные, такие как аннато и кармин.
Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.
