Кармин в мясоперерабатывающем производстве

Натуральные красители используются для улучшения внешнего вида продукции и привлечения потребителей;  как говорится, «первое впечатление сохраняется навсегда», а цвет является одной из основных характеристик пищевых предпочтений.  Кроме того, естественное окрашивание часто является важным решением при производстве, отчасти из-за опасений потребителей по поводу искусственного окрашивания.

Кармин — один из наиболее широко используемых натуральных красителей в пищевой промышленности, а также самый популярный в мясной промышленности;  Он используется для улучшения естественного красного цвета мяса, мясных и мясных нарезок, приготовленных из птицы, а также приправы со вкусом мяса, обычно используемых в повседневной кулинарии.

Кармин — один из наиболее эффективных вариантов для достижения желаемого внешнего вида, и хотя ИМБАРЕКС имеет 4 вида кармина, мы рекомендуем использовать только 3 вида кармина в зависимости от продукта и желаемого конечного результата:

Карминовый лак: обеспечивает оттенок между красным и розовым, в зависимости от продукта, процесса окрашивания и количества использованного материала.  Его можно использовать в мясе или мясном ассорти, например, в хот-догах.

Водорастворимый кармин: придает конечному продукту оттенок между фиолетовым и красным.  Это также зависит от типа продукта, процесса и используемого количества.  Мы рекомендуем использовать его в мясе, требующем интенсивного красного цвета, таком как чоризо и другие виды колбас.

Жидкий кармин: придает конечному продукту оттенок от фиолетового до красного в зависимости от типа продукта, процесса и количества.  Мы также рекомендуем использовать его в мясе и мясном ассорти, в зависимости от желаемого конечного результата.

В ИМБАРЕКС были разработаны все варианты кармина для различных видов мясного ассорти, в зависимости от того, будет ли продукт подвергаться воздействию температуры при приготовлении, будет ли он эмульгирован или это будет только мясное ассорти, приготовленное из смешанного свежего мяса  со специями и добавками.

Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.

Cargando imágenes...