Сегодня наблюдается сильная тенденция к использованию напитков с натуральными красителями в качестве добавок, поскольку они предоставляют ценные решения для растущего спроса на чистую этикетку и более ответственного и сознательного потребления. Натуральные цвета, подходящие для напитков, сильно различаются в зависимости от типа напитка и упаковки. Уровень pH напитка является одним из самых важных факторов, влияющих на определение естественных красителей. В то время как такие цвета, как перец и бета-каротин, могут поддерживать широкий диапазон pH, антоцианы будут иметь ярко-красный цвет в спортивных напитках и витаминах с pH около 3,0, но нестабильны в большинстве напитков. При нейтральном pH цвет будет варьироваться от синего до серого.
Такие ингредиенты, как ароматизаторы, витамины и полифенолы, могут взаимодействовать с различными натуральными цветами. Например, добавление витамина С повысит стабильность природного бета-каротина. С другой стороны, витамин С расщепляет антоцианы в газированных напитках.
Добавление натуральных красителей в соки помогает стандартизировать сезонные изменения внешнего вида фруктов. Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в соках является решающим фактором при выборе цвета. Другой вариант соков включает свекольный и карамельный красители для кислотостойкости.
Наиболее распространенные цвета газированных напитков – желтый, оранжевый и красный. Вы можете создавать формулы с использованием натурального или идентичного бета-каротина, антоцианов и кармина в газированных напитках с фруктовым вкусом.
Природные цвета предоставляет яркие и красивые оттенки фиолетового, красного, оранжевого и желтого цвета, необходимые для окрашивания таких продуктов, как:
Сухие напитки
Газированные напитки
Алкогольные напитки
Ликеры
Ароматизированная вода
Соки
Сидр
Для получения дополнительной информации о наших продуктах СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ здесь.
