Натуральные красители получают из продуктов питания и других натуральных продуктов путем физической или химической экстракции, в результате которой выбираются пигменты. Натуральные красители широко используются там, где использование искусственных красителей не допускается, например, в мясной промышленности. Хотя это правда, что некоторые отрасли промышленности и гастрономические эксперты добавляют красящие добавки, чтобы улучшить внешний вид некоторых продуктов, делая их более привлекательными для потребителей, правда в том, что они также используются для компенсации потери цвета, которая происходит в процессе производства
Некоторые продукты питания бесцветны из-за процесса производства и типа; поэтому необходимо добавить немного красителя, чтобы избежать не привлекательного внешнего вида конечного пищевого продукта. Среди продуктов, не имеющих собственного цвета, у нас есть конфеты, некоторые десерты, закуски, напитки (газированные напитки, ароматизированная вода, соки и т. д.)
Многие известные в настоящее время продукты не существовали бы без естественных красителей. Некоторые из наиболее часто используемых красителей в каждом подсекторе пищевой промышленности:
- Сухая карамель в пекарне, производстве темных напитков и мясной промышленности: ее можно добавлять непосредственно во время процесса или разбавлять. Обычно она стабильна в кислых или спиртовых растворах.
- Кармин в выпечке и молочных продуктах: рекомендуется использовать в напитках, выпечке, молочных и мясных продуктах, так как он обеспечивает естественный цвет от розового до красного.
- Натуральное аннато для сыров и маргаринов (биксин): обеспечивает оттенки от красновато-оранжевого до желтого. Эта добавка используется, в частности, в сырах (например, чеддер), маргарине, масле, рисе, копченой рыбе, мороженом и йогурте.
- Куркумин – используется в масле, сыре, горчице, хлебобулочных изделиях, порошках карри, чае и блюдах на основе риса.
- Хлорофилл: этот краситель добывается из разных растений, таких как люцерна, трава или шпинат. Придает зеленоватый оттенок еде и напиткам, приправам и выпечке.
Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.
