Потребители молочных продуктов ожидают не только приятный вкус, но и привлекательный цвет от молочных продуктов.
Сегодня наблюдается тенденция ответственного потребления, при которой потребители все чаще ищут натуральные продукты, не содержащие красителей и других искусственных добавок. Натуральные красители представлены как вариант, который обеспечивает ценное решение растущего спроса на чистые этикетки. Натуральные красители – это препараты, полученные из продуктов питания и других натуральных материалов, полученных путем физической или химической экстракции, в результате которой выбираются пигменты.
Потребители молочных продуктов ожидают не только приятный вкус, но и привлекательный цвет от молочных продуктов.
Клубничное молоко должно быть ярко-красным, а черничный йогурт – темно-синим. Соус начос с сыром должен выглядеть оранжевым, а сливочное масло – золотисто-желтым. Пищевые красители выполняют различные функции. Они помогают исправить потерю цвета из-за воздействия света, воздуха, экстремальных температур, влажности и условий хранения. Они также помогают корректировать естественные цветовые вариации и могут улучшить естественные цвета продуктов. Наконец, они обеспечивают бесцветную пищу, что делает ее более привлекательной для глаз. Лак кармина, например, можно наносить на молочные продукты, такие как мороженое и йогурт. Водорастворимый кармин также можно использовать в мороженом и йогуртах, которые требуют добавления розового или красного цвета. Жидкий кармин можно наносить на молочные продукты и напитки, такие как соки, энергетические напитки, алкогольные напитки. Карминовая кислота также может применяться в молочных продуктах и напитках. В молочных продуктах кармин дает очень хорошие красные и оранжевые тона. Кармин также очень устойчив к нагреванию и свету и хорошо прилипает к фруктовым препаратам, используемым в молочной промышленности.
Эта тенденция в отношении натуральных красителей особенно заметна в индустрии мороженого, где, например, производители мятного мороженого стремятся смягчить искусственный зеленый цвет продукта, чтобы привлечь клиентов. Натуральные красители также можно наносить также на масляный сыр.
Натуральные красители для молочных продуктов
Одна из проблем, с которой сталкиваются производители йогурта с фруктами, – это найти естественный краситель, который остается стабильным, не переходя из фруктовой смеси в йогурт, оставляя нежелательные следы окраски в структуре белого йогурта. В ИМБАРЕКС мы можем предложить эту услугу без каких-либо проблем и с максимально возможным качеством продукта.
Что касается красителей, обычно требуются большие объемы, чтобы противодействовать сильному белому фону, и также следует проявлять большую осторожность с изменением цветов, уровней pH и температуры во время процесса. Несмотря на это, тенденция непрекращающегося потребления в целях здорового питания преобладает и вынуждает производителей продуктов питания использовать натуральные источники ингредиентов.
Эта тенденция к натуральным красителям особенно заметна в индустрии мороженого, где, например, производители мятного мороженого стремятся смягчить искусственный зеленый цвет продукта, чтобы привлечь клиентов. Молочные цвета являются визуальным стимулом. Палитра оттенков для рисования производных самой символической пищи чистоты. Молочные продукты охлаждаются или замораживаются и, как правило, защищены от света, что позволяет использовать широкий спектр естественных цветов, так как устойчивость к нагреванию и свету не является проблемой. Основными факторами стабильности при выборе натурального цвета молочных продуктов являются pH, теплота пастеризации и добавленные ароматизаторы.
Поскольку pH молока составляет около 6,8, натуральные источники цвета, такие как бета-каротин, аннато, свекла и куркума, работают хорошо и обеспечивают широкий спектр вариантов цвета от желтого до оранжевого и от от розового до красного для молочных продуктов и льда. Сливочные напитки. Если вы хотите применить натуральные красители к вашему конкретному продукту, Запросите образец на нашем сайте.
