Аннатто, один из самых популярных натуральных красителей в мире. Он известен под разными названиями: ачиоте, оното, атсуете или урукум, в зависимости от местонахождения. Его делают из семян дерева ачиоте. Он очень хорошо подходит для белковых аппликаций и обладает большой красящей способностью; Он также имеет яркий цвет, что делает его идеальным для окрашивания и в качестве ароматизатора. Его цвет варьируется от желтого до ярко-оранжевого. Его побочные продукты включают порошковые, жидкие и масляные суспензии.
Этот естественный краситель происходит из каротиноидов – растительных пигментов, содержащихся в оболочке семян. В большинстве случаев его измельчают в порошок или пасту для использования. Его цвет также можно получить из семян, а затем добавить в пищу в качестве красителя. Аннато также используется для усиления вкуса некоторых блюд. При употреблении в больших количествах он имеет мягкий пряный вкус, а также ореховый и цветочный аромат.
Аннатто родом из тропических регионов Америки. Исторически он использовался как краска для тела, солнцезащитный крем и даже как естественный репеллент от насекомых. В настоящее время он используется во всем мире как на домашних кухнях, так и на промышленных предприятиях; культивируется в Африке, Азии и Латинской Америке. Интересно, что он остается основным и особенно важным ингредиентом в кухнях Латинской Америки, Карибского бассейна и Филиппин.
Точно так же он много лет использовался в качестве красителя для молочных продуктов, поскольку его цвет варьируется от желтого до оранжево-красного, а его желтый цвет можно осветлить путем нагревания, что облегчает получение необходимого оттенка.
Как упоминалось выше, на сегодняшний день это один из самых важных натуральных красителей, который можно использовать дл изготовления таких продуктов, как:
Хлопья для завтрака
Кондитерские изделия
Конфеты
Масло
Молочные продукты
Мороженое
Хлеб
Сыр
Закуски
Соусы
Копченая рыба
Маргарин
Фруктовые заготовки
Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.
