Цвет играет важную роль в предпочтении потребителями продуктов питания и напитков. Фактически, исследование 2007 года, опубликованное в Journal of Consumer Research, пришло к выводу, что цвет оказывает более сильное влияние, чем вкус. В то же время все больше и больше потребителей хотят, чтобы пищевые продукты и напитки получали из природных источников. Однако есть некоторые заблуждения, которые можно услышать довольно часто. Вот список наиболее распространенных заблуждений.
Миф:
Вы должны отказаться от интенсивности. В этом есть только доля правды. Реальность такова, что для большинства приложений сегодня мы можем добиться очень ярких и насыщенных тонов. Источником такого восприятия являются распространенные в Европе примеры пищевых продуктов, которым не хватает ярких цветов, обычно используемых в Северной и Южной Америке. Прежде всего, вы должны иметь в виду, что европейские производители продуктов питания начали переход на натуральные красители несколько лет назад, до некоторых технологических достижений в области натуральных красок. Во-вторых, европейские продукты, как правило, используют «пищевые красители», которые, как правило, добавляют меньше интенсивности.
Ароматизаторы – обычная проблема. Это область, в которой за последние годы был достигнут значительный прогресс. Это правда, что многие источники естественных цветов могут дать второстепенные нотки в некоторых приложениях. Однако новые технологии фильтрации и очистки могут удалить нежелательные ароматы из источников растительных красителей. Кроме того, естественные цветовые решения могут быть адаптированы для достижения целей затенения без добавления какого-либо аромата. В общем, когда дело доходит до натуральных красителей, все сложнее, но почти всегда есть решение.
Естественная окраска менее устойчива. Мы обнаружили, что это заблуждение очень распространено, но не совсем верно. На самом деле, натуральный цвет держится лучше, чем его синтетические аналоги. И во время испытания, когда сок тестировался на светостойкость, Red 40 показал себя заметно хуже, чем натуральный красный раствор, в котором использовался овощной сок с антоцианом.
Натуральная окраска стоит дорого. Это факт, если мы будем стравнивать натуральный и синтетический красители. Однако мы должны помнить, что цвет по крайней мере так же важен, как и вкус, когда дело касается определения потребительских предпочтений; поэтому натуральная окраска не обязательно должна быть дорогой.
Для получения дополнительной информации об этих и других красителях, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующей ссылке.
