Жидкий кармин придает конечному продукту оттенок между фиолетовым и красным, в зависимости от типа продукта, процесса и количества.
Его можно использовать в мороженом, сладостях, десертах, мясе, напитках, даже кексах и морепродуктах. В составе мяса жидкий кармин может прилипать к говядине, свинине и т. д. Хотите легко понять, как жидкий кармин наносится на колбасу? Взгляните на простой процесс ниже:
- Готовится фарш, при котором постное мясо и жир измельчают отдельно в мясорубке. В результате получается свиной фарш примерно на 70% из мяса и на 30% из жира.
- Затем растворите сухую основу кармина в небольшом количестве воды. Наиболее широко используемый жидкий кармин – Стандарт (3%), но его количество может варьироваться в зависимости от предпочтений производителя.
- Фарш смешивают с жидким кармином и дают время мацерации для добавления солей, нитратов и прочего.
- В завершение готовое тесто нужно передать начинке. Имейте в виду, что процесс может отличаться в зависимости от формы производства каждой компании.
В целом ИМБАРЕКС производит качественную продукцию с международной сертификацией в этой отрасли.
Для получения дополнительной информации о наших услугах свяжитесь с нашим отделом продаж.
